Hamburguesas de coliflor

Aprovechando que es de nuevo #meatlessmonday tenemos una nueva receta para ustedes! Hamburguesas sin carne! Esta receta es de mis favoritas y trato de hacerlas por lo menos cada 15 días. Debo platicarles que mi mamá (una carnívora empedernida) cada vez que escucha que las haré les hace cara, pero siempre que las prueba le encantan jaja, el problema es que no es muy fan de la coliflor, pero no les miento, la verdad casi no sabe y nos encantan!

Esta receta, como pueden ver, no es vegana, es vegetariana, pues lleva queso parmesano y huevo. Pero todo (a mi parecer) siempre puede “veganizarse", solo necesitas sustituto de parmesano o algún tipo de queso de almendra o nueces y sustituto de huevo* (ya sea de linaza o de chia).

Les dejo una foto de cómo las preparo yo y luego la receta.

8 porciones (2 para 4 comensales)

Tiempo de preparación: 30 minutos (aprox.)

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor mediana

1 huevo*

½ cebolla (o al gusto)

40g de queso parmesano (1-2 cditas. - yo la verdad no lo mido, solo le pongo al gusto)

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite

1-2 cditas. de pan molido o galleta salada

8 “thins” o panes de hamburguesa

Verduras ralladas al gusto

Preparación:

Lava bien la coliflor y pártela en ramitos. Ponla a cocer al vapor unos 10 minutos. Escúrrela y ponla en el procesador o licuadora y hazla trocitos hasta que parezca arroz. Mézclala con el huevo, cebolla, parmesano, perejil, sal y pimienta, revuelve muy bien hasta que tenga una consistencia pastosa. Agrega 1-2 cucharaditas de pan molido para evitar que la mezcla quede muy húmeda (aquí depende de cómo quede por el tamaño de la coliflor). Toma 1-2 cucharadas de la mezcla y hazlas bolitas en tu mano, aplástalas para que queden como hamburguesa y ponlas a freír en un poco de aceite caliente (yo uso spray). Con la espátula puedes aplastarlas o cambiar su forma cuando ya están en el sartén. Usa el fuego a temperatura media-alta, déjalas cocer bien por un lado y luego voltéalas. Es importante que las dejes cocer bien antes de voltear pues si no se romperán. Si se rompen al voltearlas no te preocupes, siempre puedes volver a unirlas aplastándolas con la espátula.

Yo las sirvo sobre un pan “thin” con un poco de aderezo o mayonesa y encima les pongo zanahoria rallada, unas rodajas de betabel bien finas, espinaca, jitomate y aguacate. Además, le pongo un poco de mostaza y cátsup y termino con otra “tapa” de pan.

No soy muy fan de la lechuga, así que no le pongo, pero tú puedes probar con las verduras que quieras y te agraden más, te aseguro que te quedará deliciosa.

Puedes acompañarlas con papitas de camote anaranjado (sweet potato) o papa normal, aunque la versión "low carb" es mejor sin ellas.

*Para sustituir el huevo por linaza solo debes triturar una cucharada y ponerle 50ml de agua caliente (aprox. 2 cdas.). Deja que se forme una consistencia como de baba. Es lo mismo con la chia, solo pon una cucharada con dos de agua y deja que se “espese”.

**Si quieres que tus “hamburguesas” queden más firmes solo fórmalas, ponlas en un plato y mételas al congelador por unos 30 minutos antes de freírlas. Yo nunca lo he hecho porque siempre cocino con prisa jaja, pero he leído que es un buen tip.