Spaghetti de calabacitas

Para complementar la receta de pesto te cuento cómo hago mi spaghetti low-carb de calabacitas. Si lo quieres 100% libre de carbohidratos usa solo calabaza, pero también puedes hacerlo 50-50 con pasta común o integral.

Yo decidí comprarme un espiralizador* en amazon porque amo hacer espiral mis vegetales, pero siempre puedes usar un buen cuchillo y partir en tiras delgadas tus calabacitas para esta receta.

Es súper rápida y fácil.

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4 porciones (como primer plato o acompañamiento)

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de preparación del pesto: 35 minutos

Ingredientes:

2 calabacitas

1 ajo picado finamente

1/8 de cebolla

1 cdita. de aceite

1 tz de pesto

Queso vegano o normal**

Preparación:

Usa el espiralizador para cortar las dos calabacitas en forma de spaghetti o corta tiras finas a lo largo de ellas con tu cuchillo. Pon un sartén hondo a calentar y agrega el aceite, cuando esté caliente agrega el ajo, saltea por un minuto y pon la cebolla picada en cubitos, saltea por un par de minutos más hasta que se ponga transparente y suave. Agrega las calabacitas cortadas y fríe hasta que estén suaves, agrega el pesto y revuelve bien. Deja hervir por un par de minutos para que la mezcla se impregne bien de todos los sabores.

Sirve caliente con un poco de queso por encima, yo recomiendo el tipo parmesano.

Te va a encantar esta receta!

Notas:

*Te dejo el link al espiralizador que yo compré aquí, lo recomiendo mucho!

**Te recomiendo usar "queso" tipo parmesano rallado, si eres vegano o estás tratando de reducir tu consumo de productos animales (como yo) será un sustituto a base de nueces o incluso puede ser levadura nutricional.